牛肉部位，稍略介紹

1.A5入口即ㄏㄨ...化你妹，先搞清楚你吃什麼部位，常看到一堆食記寫吃整塊的板健或 翼板的A5（這兩種偏便宜最常在台灣網誌出現）說入口即化 2.A5超油不好ㄔ...幹你不喜歡吃油不會吃菲力或翼板這種ロース系喔，a5菲力也是一整 塊紅的沒有油花一樣貴死人啦 3.這肉超貴吃生一ㄉㄧ...生你爸，不懂不要糟蹋肉，好的牛小排照樣要外表全熟內心七 分，菲力就是要吃3分甚至1分，每個部位都有適合的熟度 簡單說一下 ロース系（里肌瘦肉 はねした翼板 牛的脖子上面到接近背前端 帶細筋，熟一點把筋化成膠質才好吃 味道較清爽帶咬勁，適合做成牛排 便宜的牛排（沒標部位）大部分是這塊 ヒレ菲力 腹部後段上方 既不會運動到也不會儲存脂肪的軟肉 因此沒有油也非常軟 適合生，本身並無太多味道 カイノミ後腰脊翼板 在菲力上面 比起菲力因鬆散不易做成牛排 在價格上低於菲力 不過cp非常高（因爲跟菲力味道相近 也適合生，有不少店拿這做ユッケ ミスジ三筋（板健） 這塊已經接近バラ肥肉了，前腳上端 中間有一條細筋（越爛筋越粗） 筋上是五花筋下是里肌 因有筋影響口感，這塊普遍便宜 不過cp很高，有著肥肉的香跟瘦肉的甜 也有不少店直接薄切充「上カルビ」 可生可熟隨便弄都好吃也是一大特色 バラ系（五花肥肉） リブロース肋眼 背前端，特徵是有叻眼上蓋跟心 油花多又面積大，標準七分牛排最好吃 充滿油香味，而且因油花均勻所以口感佳 サーロイン莎朗 背中段，肋眼蓋延著被越來越小 最後會變成一條白色的是莎朗的特徵 跟肋眼芯味道差不多 實際上我除了外觀個人常常分不出差異 啊不過肋眼蓋很好吃所以我比較喜歡肋眼 Shot rib牛小排 第六到第八根肋骨上的肉 油花最勻稱的地方 六前八後會叫做肩小排 不過在大部分等級不高的會全部叫牛小排 適合7分熟到全熟 咬勁強，最香的一個部位 ケダ牛肋條 肋骨跟肋骨中間的肉 有著素亂的筋，因此非常便宜 但因為味道跟牛小排近似，所以cp也很高 ともバラ後復肉 肚子 油、香、配啤酒神好吃 烤肉醬近全熟絕配 簡單的說：瘦的吃生，肥的吃熟 （瘦的烤熟變肉乾、肥的不熟很膩） 其他もも、ランプ、ササミ什麼有的沒的 牛種、調理法、芋頭蕃薯我就留到回台打

作者qwertyu1 (哈辣雞翅)
時間Fri Mar 4 15:21:18 2016