2015年8月17日 星期一

歷史課本沒教的事情-「灣生」

灣生」,又是一個歷史課本沒教過的詞。
簡單的說,就是日治時代,出生於臺灣的日本人。
當然這定義會有點彈性,
好比說在台灣出生可是馬上回日本內地的算不算、
在日本出生但幼年就來台灣長大的日本小孩算不算等等。

總之
「灣生」就是在台灣出生或成長,直到二戰結束被遣返回日本的日本人。

提幾個比較有名的
灣生後代
比如說bossa nova女王
小野麗莎
,他的父親是灣生;畫《惡童》的漫畫家松本大洋,他的母親工藤直子是灣生。

灣生在台灣的階層分佈很廣,士農工商都有可能,不完全都是統治階層。
日本戰敗之後,由於遣返所能帶的物品規定很嚴格,
連肥皂只能帶幾塊書只能幾本都有規定,
因此在台日本人只好在台把家當送人或變賣,
比如臺北的牯嶺街就是戰後初期,
日人販賣二手骨董、字畫、書報、碑帖的集散地。

這裡補充一張多年前我在網路看來的文獻,
當時有把圖抓下來,但來源我已經忘了。
http://i.imgur.com/97npBpD.jpg

從裡面的規定可以知道日本人撤退回日本時,能帶的財物真的少得可憐,
基本上等於回日本當乞丐了。

有的把家具直接送人,因為變賣再多錢也帶不回去(現金攜帶亦有嚴格規定),
像這張相片裡的櫃子:
https://goo.gl/uCSIji
這是日治時代糖廠遭受轟炸,
廠內日式宿舍群的日本家庭趕緊疏散至一般民家避難(稱為「疏開」),
就曾經有日本人借住在我阿公家中。
戰後日本人遣返回日本,日本人將原本是他家的家具送給了阿公,
傳了三代,現在擺在我家裡,專門放珍本古書。
當年贈送這個「黑櫥仔屜」的日本人,現在完全無法追溯姓名下落,但這是我們家族與歷史、地緣永遠的羈絆。

而這些日本人,回到日本之後,
因為有一些是舉家離日三四十年,
回到日本根本已經人生地不熟,
完全從零開始,生活狀況大多很慘。

當然也有家大業大,日本本來就有家族產業的日本人,回去之後依然飛黃騰達的,
例如現在去京都一定要去吃抹茶冰的
祇園辻利
就是日治時代
臺北辻利茶舖的店長三好德三郎
的後人回日後開設的。https://goo.gl/Cljkws  (日治時代臺北辻利茶舖標籤)
當初在台灣出生的日本人,再怎麼年輕也都七十好幾了,大多現在已經八九十歲,
然而
他們心中永遠有一塊地方,寫成「台灣」,唸作「故鄉」。

我本來以為:這情感純粹是發自他們懷念的童年回憶,
後來我收藏到一本書,才恍然大悟,背後有更深刻的理由。


這本書叫
《國語課外讀本:尋常小學上級用》https://goo.gl/DhiH53
「國語」是指日語,「尋常小學」是小學校(或稱尋常小學校),
也就是在台日本兒童讀的學校,
也就是說,
這本課外讀物是編給在臺灣的日本小朋友(灣生)讀的。

內容讀什麼呢?我們看看目錄:
https://goo.gl/9sL8JH
日月潭、澎湖、恆春、製茶、戎克船......滿滿的都是臺灣各地風物。長於斯地,須知斯地之事,就算是流著日本血統的兒童也一樣。這才是真正的教育不是嗎?
我突然可以理解,為什麼今天已經八九十歲的「灣生」老公公、老太太們,
在臺灣出生長大到十來歲,回日本至今七十年了,
心中卻永遠懷念著故鄉臺灣,因為他們就是讀著這樣的課外書長大的。

----戰後臺灣的國語課外讀物,直到大叔我小時候的二三十年前,
還在讀壯麗的黃河長江還有先總統  蔣公小時候的故事。

日本小孩在這裡出生、長大,甚至有些也講著台語,和台灣小孩玩在一起,
這也就是為什麼三歲就來台灣的「準灣生」
西川滿,到了晚年還會說,「七爺八爺的形象依然出現在夢裡。」(只有我覺得這句話有毛到嗎)
(這句話是大概的意思而已,原句我一時找不到。)
這是西川滿在台發行的書籍,封面就是他魂牽夢縈的七爺八爺。
http://imgur.com/7NHu7Mt

因為他是在大稻埕六館街閒晃看廟會看到大的,
所以對媽祖、七爺八爺的印象極深。
灣生是讀著介紹台灣本土的書籍長大的,
因此他們到現在七八九十歲了,
還會回到以前讀的學校、從前的故鄉,
去找童年時代一起玩的台灣小孩。
如同西川滿自選的墓誌銘:
華麗島頌歌作為他一生最終的想望。

https://goo.gl/IlTzkT
他們的心中,永遠的故鄉,華麗寶島台灣。



2015年8月11日 星期二

煎牛排的方法04

煎牛排真的很麻煩 大火還是小火、牛排的厚度等變因實在太多了,一不小心不是太生就是太熟。 有經驗的可以靠手指測熟度,但若用烤箱可能還得插根溫度計才能萬無一失。 這麼多手段其實不過就為了達成完美牛排的兩個條件: 1特定的熟度 2牛排表面發生的梅納反應 如此牛排才能呈現出外微焦、內微紅的完美色澤。 既然知道原理,有人就反其道而行。先將牛排煮熟再施以高溫達成梅納反應的條件, 這就是sous-vide(低溫真空烹調)的調理基礎。 將牛肉放進密封袋中,佐以調味料甚至加入嫩肉精(木瓜酵素),接著放進恆溫水槽, 最終達到熱平恆,這就是我們要的牛排熟度。無需任何經驗或技巧,從蛋白質隨溫 度變性的基本原理從根本解決火力控制上的變素。 梅納反應則是透過噴槍快速在牛肉表皮炙燒進而達到外皮微焦的目的。也改善了使 用高溫平底鍋而造成牛排過熟的問題。 傳統平底鍋的做法,牛排熟度因為熱傳導會由外而內漸層分佈,所以牛排的厚度大大影 響熟度分佈的比例。為了吃五分牛排,其實可能已吃下百分之二十的七分或全熟牛肉了 。這也是傳統做法難以克服的極限。 低溫烹調因為是恆溫水浴,所以厚度只會影響熱平恆時間即所謂的烹調時間。所以放再久 都不會有過熟的問題。配合噴槍烤出來的牛排,酥脆黑色表層不會穿透牛肉,整塊牛肉都 是理想中的熟度。 這種結合物理、化學、廚藝的料理方式說真的實在太作弊。利用現代科技輕易達成過去百 年定義下的完美牛排(perfect steak)。 真要說缺點,就是量小耗時吧。


作者:illreal  Tue Aug 11 11:27:59 2015

煎牛排的方法03

首先,牛排一定要是塊好肉。 http://i.imgur.com/locr4Av.jpg
然後自行分切厚度,約莫一吋厚 http://i.imgur.com/PTBccKr.jpg
一定要把肉靜置回到室溫 http://i.imgur.com/Iy7Jo91.jpg
煎之前才灑上Sel de Guerande 和現磨黑胡椒 單面即可 煎牛排前,大火熱鍋後下油,鍋子要很熱很熱, 牛排入鍋不要急著翻,30秒翻面,另一邊也是, 再把牛排夾著,把側面也大火封一封, 接下來二十秒翻一次,牛排表面達到理想的焦度, 轉中大火煎至想要的熟度, 起鍋用鋁箔包好靜置十分鐘再切, 這是五分熟的 http://i.imgur.com/iXClJ3q.jpg
http://i.imgur.com/a7LlAL5.jpg
這是三分熟的 http://i.imgur.com/MvduLI9.jpg
希望大家可以在家煎出好吃的牛排


作者:redddd   Tue Aug 11 10:19:06 2015

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